1、有很多人认为，乡饮酒礼是周公的发明，事实上该礼源起殷商时期，经历了漫长的演变过程，才在西周逐渐完善成型。殷商的饮酒礼并不是一项独立的社会活动，而是在举办祭祀活动时伴生而行，商王为了赏赐有功之臣，就会举办饮酒仪式。
2、在射礼、燕礼、婚礼时都有形式不同的饮酒礼，其基本功能是体现敬酒双方的等级尊卑、缓和礼仪场合的气氛、增进敬酒双方的感情等。中国的酒文化一开始就有很强的世俗性和实践性。商周时期饮酒礼的发展成为了后代中国酒文化的基础。
3、到了春秋战国时期因为劳动力的发展，酒文化也得到了很大的发展，喝酒的工具也变成了由青铜器所制成的；但是到了秦汉时期，在民间是禁止喝酒的。
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